Taller de Cocina comentado en Alba, 31 de Enero
Receta elaborada por D. Javier Fontova
1’5 Kg. de Ternasco de Aragón
1’2 Hígado de Ternasco de Aragón
Ñoras
1 g. de Azafrán
1’4 de cabeza de ajos
Pimienta Negra
1’4 l. de vino blanco
Caldo o agua
1 hoja de laurel
Cortar el cordero y el hígado en trozos y salpimentarlos.
En una olla dorar el hígado y retirarlo, dorar los ajos, el pan y majar todo con el azafrán en un mortero.
Dorar los trozos de cordero. Una vez fritos añadir las patatas peladas y cortadas en trozos y rehogar.
Añadir las ñoras y a continuación el vino y el caldo que debe resultar justo.
Cuando el cordero y las patatas estén tiernos, diluimos la majada con un poco de caldo y lo añadimos al guiso. Damos un hervor, rectificamos y servimos.