IV Semana gastroalimentaria de las Cinco Villas Dedicada a los Alimentos Ecológicos
Taller de cocina para consumidores con productos ecológicos – Miércoles, 18 de Septiembre de 2013
Para las patatas
1,5kg de patata agria ecológica
5dl de AOVE Ecológico
Además:
2 botes de tomate pelado de Las Cardelinas
2 dientes de ajo
Para la espuma de All-i-oli:
2 dientes de ajo morado
3dl de AOVE Ecológico
2dl de nata líquida
1 yema de huevo Ecológico
Sal
1 sifón y una carga de No2
Para hacer las patatas, debemos lavar y cortar con un disco corta pastas, reservamos los recortes para otra elaboración, las vaciamos con un sacabocados y las ponemos a confitar en el aceite a fuego suave.
Para el tomate concasé, debemos trocear groseramente el tomate y lo ponemos al fuego con el ajo picado y algo de AOVE, podemos añadir hoja de laurel.
Para el all-i-oli, primero debemos machacar el ajo en un mortero, añadir la yema y montar con el AOVE, una vez montado, añadir suavemente la nata líquida hasta mezclar todo, que pasaremos por un colador fino para introducir en el sifón, cerrar e introducir la carga de gas.
Para el servicio, debemos dorar las patatas en aceite caliente, colocamos sobre el tomate concasé y napamos con el all-i-oli del sifón.
Para hacer las patatas, debemos lavar y cortar con un disco corta pastas, reservamos los recortes para otra elaboración, las vaciamos con un sacabocados y las ponemos a confitar en el aceite a fuego suave.
Para el tomate concasé, debemos trocear groseramente el tomate y lo ponemos al fuego con el ajo picado y algo de AOVE, podemos añadir hoja de laurel.
Para el all-i-oli, primero debemos machacar el ajo en un mortero, añadir la yema y montar con el AOVE, una vez montado, añadir suavemente la nata líquida hasta mezclar todo, que pasaremos por un colador fino para introducir en el sifón, cerrar e introducir la carga de gas.
Para el servicio, debemos dorar las patatas en aceite caliente, colocamos sobre el tomate concasé y napamos con el all-i-oli del sifón.
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