Ingredientes y cantidad:
2 patatas
1 mata o una bandeja de borrajas limpia
Jamón de Teruel DO
Hielo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva Virgen extra
Para el Toffe:
De 3 a 4 dientes de Ajo
3 o 4 cucharadas de azúcar blanquilla
Aceite de oliva Virgen Extra
Nata
Materiales y utensilios:
2 sartenes
1 espátula de fibra o madera
Cuchillos
1 cazo
Tabla de corte
Vaso batidor o jarra
Colador de tela metáliza
2 perolas o cazos
2 boles grandes
1 machaca patatas o pasapurés
Escurridor
Maquinaria necesaria
2 fogones
Túrmix o batidora eléctrica
Para el Toffee de ajo:
En una sartén ponemos los ajos pelados partidos por la mitad al fuego con un poquito de aceite de oliva virgen extra, dejamos que se doren bien, una vez dorados los sacamos del aceite y los pasamos a papel secante (reservamos esta sartén con el aceite para saltear más adelante la borraja), a continuación los ponemos en un cazo junto 3 o 4 cucharadas de azúcar,
dejamos que caramelice, y cuando empieza a tomar color de caramelo tostado añadimos los ajos y cubrimos todo con nata, dejamos cocer hasta que el caramelos este completamente disuelto, trituramos, pasamos por un colador (si hace falta) y dejamos reducir al fuego hasta obtener la textura deseada.
Para el jamón:
Para el jamón crujiente ponemos un plato cubierto con papel absorbente y lo cubrimos con jamón sin tocino muy fino, a su vez volvemos a tapar el jamón con papel absorbente y lo metemos un minuto al microondas, repetimos esta operación hasta obtener un jamón totalmente seco, una vez frío lo rompemos con las manos y reservamos.