Taller de cocina comentado con ingredientes locales
Farasdues dia 5 de mayo de 2012
Para los bombones:
(para unas 24 trufas de unos 25gr)
Chocolate blanco (300gr)
Aceite de oliva virgen extra Olitaust (150gr)
1,5dl de crema de leche
Para el aspic:
½ lt de leche.
2dl de crema de leche
Arroz Lido de las Cinco Villas (100gr)
Azúcar (150gr)
Aroma (canela, limón, vainilla)
Melocotón de Calanda en almíbar (100gr)
5 hojas de gelatina
Poner la nata al fuego y calentar, añadir al chocolate blanco y mezclar.
Una vez se haya templado la mezcla, con el túrmix ir introduciendo el aceite y montarlo.
Reservar en frío, una vez frías formar las trufas y pasarlas por cacao en polvo.
Para el aspic de arroz con leche, debemos poner la leche con los aromas al fuego y cuando rompa a hervir, añadimos el arroz, y la crema de leche, dejamos cocinar, una vez cocido el arroz, añadir el azúcar y el melocotón cortado en dados.
Por otro lado, ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría, las escurrimos y ponemos en el arroz con leche caliente para diluirlas, pasamos a moldes y reservamos en frío.
Para el servicio, desmoldar el arroz con leche y servir acompañado de las trufas.