Receta enviada por Merche Perez Ruz
Concurso Ingrediente Arroz
1 vaso de arroz
2 ajos
1/4 Kg. de gambas enteras
Agua
1 vaso de harina
2 huevos
2-3 cucharadas de aceite de oliva
Abundante aceite para freir
Sal
Pelar las gambas y reservarlas. Poner a cocer en agua con un poco de sal y una hoja de laurel (opcional) las cabezas y las cascaras para obtener un fumet. Rehogar los ajos enteros en un poco de aceite de oliva y cuando adquieran color dorado añadir el arroz, salar y añadir el fumet (la cantidad indicada en el envase del arroz dependiendo de tipo que usemos) , dejar cocer el tiempo necesario.
Pasarlo a un escurridor por si aun queda algo de agua para que nos quede totalmente seco.
Batir los huevos.
Empezar a formar las bolitas poniendo en la palma de la mano un poco de arroz, colocar 1 o 2 gambas, según el tamaño y envolver con mas arroz formando bolitas, pasarlas por harina y huevo y freir en abundante aceite caliente, escurrir en papel de cocina y servir sobre una cama de lechuga y unas florecitas de salsa rosa.