Recetario Ejea de los Caballeros
Para 4 personas:
Para el arroz:
Arroz (200 gr.)
Leche (250 ml.)
Azúcar (100 gr.)
Vainilla 1/2
Sal
1 vaso de licor de cereza
Gelatina de frambuesa Para la crema inglesa:
Crema inglesa
Leche (250 ml.)
4 yemas de huevo
1/2 rama de vainilla
3 hojas de gelatina
Chantilly
Azúcar en polvo (25 gr.)
Nata (250 ml.)
½ Rama vainilla.
Cortar las frutas confitadas en pequeños dados y dejarlas macerar en el licor de cereza. Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Hervir la leche con el azúcar, una pizca de sal, y la rama de vainilla. Agregar el arroz para llevar a ebullición. Tapar y meter en el horno a 180º durante unos 20 minutos, para que el arroz quede completamente seco.
Crema inglesa:
Blanquear las yemas de huevo con el azúcar. Hervir la leche con la media rama de vainilla. Echar la mitad de la leche hirviendo sobre las yemas. Mezclar bien. Verter todo de nuevo sobre el resto de la leche y dejar cocer a 87ºC. Retirar y verter en una fuente fría para cortar la cocción. Presionar las hojas de gelatina y añadirlas a la crema inglesa.
Chantilly:
Montar la nata con las semillas de la rama y el azúcar hasta que esté espesa.
Montaje del pastel:
Verter el arroz cocido en una fuente helada, añadir la crema inglesa y las frutas confitadas maceradas.
Cuando esté frío, incorporar el chantilly.
Verter esta preparación en el molde untado en mantequilla y meter en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Desmoldar sobre un plato redondo y decorar el centro del pastel con frutas rojas, cerezas grosellas, fresas, etc…