Receta de David Izquierdo Abadía
Concurso Igastroaragón
Febrero 2012
Para ocho raciones sencillas o cuatro pecaminosas:
3 Huevos
Mantequilla (100 gr)
Azúcar (200 gr)
Leche entera (100 ml)
Café expreso (100 ml)
Anís del Mono (100 ml)
1 Sobre de levadura química
Harina de trigo (300 gr)
Media cucharada de Azafrán del Jiloca
Azúcar glas para decorar
Comenzaremos batiendo los huevos con el azúcar en un bowl grande con varilla, para que monte un poco.
Una vez bien mezcladas añadiremos la mantequilla en pomada y continuaremos con el batido manual.
Cuando esté bien integrado añadiremos el carajillo que habremos preparado a partes iguales con el café y el anís.
Por último el chorrito de leche que clarifique el asunto y prepare la mezcla líquida para recibir los ingredientes secos.
La levadura y la harina las iremos tamizando sobre el recipiente mientras removemos con las varillas poco a poco.
Cuando hayamos añadido todas las cantidades apuntadas arriba, la mezcla debe quedar de un líquido muy espeso, casi cremoso.
Es el momento de añadir el Azafrán bien molido a la crema. Verteremos la masa en un molde engrasado con mantequilla al que habremos espolvoreado de harina e introduciremos en el horno precalentado a 170 grados durante 35 minutos aproximadamente.
Haremos la prueba de pinchar con un palillo para ver si está cocido por dentro.
Es importante no abrir el horno durante la cocción, pues podría interrumpir el proceso de levado y quedarse algo chafado.
Cuando lo tengamos a punto, lo sacaremos a enfriar boca abajo, a temperatura ambiente, sobre una rejilla para que se enfríe de manera homogénea. Empapado en un café con leche por la mañana, acompañado de un moscatel peleón a la hora del bocata o con mermelada de naranja amarga por la tarde el placer está asegurado.
Aunque un servidor se lo comió por la noche después de cenar, que es buena hora para los golosos, bien rociado con un chorrito de leche condensada para conjurar a los angelitos y que vigilaran el placido sueño.