(ADRI Comarca de Teruel)
Para 4 personas
3 Berenjenas grandes o 6 pequeñas.
2 Cebollas.
1 Zanahoria.
3 Cucharadas soperas de tomate frito.
300 gr. Carne picada.
2 Lonchas jamón serrano de Teruel.
Queso rallado.
Aceite de oliva virgen extra.
100 gr.Harina.
100 gr.Mantequilla.
1 Litro de leche.
Sal .
Pimienta.
Lavar bien las berenjenas, partir por la mitad a lo largo, darles unos cortes, sazonar con sal.
Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y asar en el horno a 180º durante 20-30 minutos.
Retirar del horno, dejar que se enfríen un poco y vaciar con cuidado.
Picar la pulpa y reservar , poner a rehogar la cebolla y la zanahoria bien picadas.
Cuando esté casi hechas añadir la carne picada y el jamón serrano también muy picado.
Dejar que se rehogue unos minutos y agregar la pulpa de las berenjenas picada y el tomate frito.
Hacer la besamel como de costumbre y agregar unas cucharadas al sofrito de carne y pulpa de berenjena.
Con esta mezcla rellenar las berenjenas vaciadas y cubrir con la besamel restante.
Poner un poco de queso rallado y un trocito de mantequilla y gratinar en el horno a 200º C durante unos 5-10 minutos.