Receta enviada por Maria Arranz Azuara
Concurso Ingrediente Arroz
Para 2 raciones grandes
3 vasos de caldo de pescado
1 calamar
10 ajos tiernos
12 gambas
1/2 cebolla
2 ñoras
1/2 vaso de salsa de tomate
Aceite de oliva
Sal
1 vaso de arroz bomba
2 dientes de ajo
Perejil
Ali – oli
3 sobres de tinta de calamar.
Ponemos una sartén o paella al fuego con 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Cuando esta caliente añadimos los ajos tiernos (ajetes) cortados en trozos de unos 2 cm.
Los doramos.
Añadimos las ñoras enteras y removemos.
Añadimos a continuación 3/4 partes del calamar troceado (ya que un trozo del calamar, como por ej. los tentáculos junto con unas gambas las pondremos al
final para decorar).
Removemos todo bien y, cuando el calamar este un poco hecho, como 3 min. después de echarlo, añadimos las gambas (reservando 3 o 4 para el montaje final), el tomate.
Mezclamos bien y agregamos el arroz.
Removemos bien y a continuación añadimos el caldo, la sal y la tinta de calamar.
Sin remover ni tapar dejamos cocer a fuego medio durante 20 min.
Si vemos que al final se queda sin liquido añadimos un poco mas de agua o de sal.
También rectificamos de sal.
Tapamos con un paño y retiramos del fuego y dejamos reposar 5 min.
Mientras tanto, en una sartén echamos unas 3 cucharas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos los ajos pelados y en laminas.
Los doramos y añadimos la parte que habíamos reservado de los tentáculos troceados.
Removemos bien y cuando esté cocinado agregamos las gambas que habíamos reservado antes y dejamos cocinar otro par de minutos.
Sazonamos y reservamos.
Ahora ponemos en el plato, podéis ponerlo como yo con un aro o como os parezca.
Primero el arroz, encima las gambas con los tentáculos y a un lado he puesto una ñora y al otro un poco de Ali – olí con perejil.