Talleres comarca de Teruel
Receta elaborada por D. Javier Fontova
1k de arroz
5 l de caldo
costilla de cerdo oreada (500 gr)
Ñoras
Tomate triturado (se puede sustituir por tomate frito) (200 gr )
Aceite de oliva
Sal
Azafrán
Dorar las costillas en el aceite, a continuación saltear las setas ya limpias y troceadas.
Una vez salteadas añadir la ñora y freír brevemente, añadir el tomate y rehogarlo.
Añadir el caldo y llevar a ebullición, sazonar y añadir el arroz, cocer de 17 a 20 minutos según el arroz usado.
Rectificar de sal reposar un par de minutos y servir rápidamente.
Maridaje
Lagar d'Amprius Garnacha 2010:
Con el Arroz de costilla oreada y setas. Tinto de la Tierra del Bajo Aragón, garnacha de aromas de fruta negra muy madura, con recuerdos de tierra húmeda y musgo, junto con toques tostados, muy representativo de la buena evolución de calidad de los vinos de la región. Marida bien por los tonos ahumados y terrosos, junto con los aromas de setas y costilla del arroz.