Arroz de Valareña cocinado sobre un fondo vegetal con cebollas de Pradilla y ajos de la Arándiga con longaniza de Calamocha Casa Vieja, coronado con un Ajoaceite de patata y tierra de olivas Mar de Sabor.
Ingredientes para 4 personas:
| Para el Arroz cremoso:
– 320gr de arroz de Valareña. – 200gr de longaniza fresca de Calamocha Casa Vieja. – 100gr de cebollas de Pradilla, Alcusón – 100gr de pimiento rojo y verde. – 100gr de calabacín. – 1lt de caldo de ave. – 1dl AOVE de Albalate del Arzobispo – Un vaso de vino blanco. – 2gr de Azafrán del Jiloca ecológico La Carrasca. – Sal. |
Para el Ajoaceite:
– 300gr de patatas de Cella. – 4 dientes de ajo de Arándiga. – 1 huevo ecológico de Lanaja, Gazol – 1dl AOVE de Albalate del Arzobispo Además: – Polvo de olivas la Mar de Sabor.
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Elaboración:
- Para el arroz, empezaremos haciendo un sofrito con las verduras cortadas en dados medianos con el AOVE, una vez pochadas las verduras, añadir parte de la longaniza troceada, rehogar ligeramente, añadir el vino y dejar reducir.
- Una vez reducido el vino, añadir el arroz, rehogar y añadir parte del caldo de ave, en este punto, pondremos el azafrán desmenuzado. El caldo lo adicionamos en pequeñas tandas parque el arroz vaya soltando el almidón que ayudará a dar la consistencia sedosa necesaria para este plato. Rectificar el sazonamiento cuando incorporemos la última parte del caldo, no debemos cocinar el arroz más allá de 18 minutos.
- Para el Ajoaceite, primero cocer las patatas con piel, una vez tiernas, dejamos enfriar, las pelamos y las pasamos por el pasapuré. En el mortero, majamos los ajos junto con un poco de sal hasta conseguir una pasta fina.
- Sobre el ajo, añadir el huevo, mezclar bien, añadir la patata y finalizamos añadiendo el AOVE hasta conseguir el punto deseado.
Receta elaborada por alumnos de la Escuela de Hostelería de Miralbueno, para el canal de cocina Tiktok de Pon Aragón en tu mesa.
GRUPO DE 2H2B: Ainhoa Luna, Abel Magaña, Alvar Márquez, Jaime Martínez. Profesor coordinación: Luis Berzosa