Pelar el plátano y cortar en tiras, pasar por un poco de harina y freír a fuego suave, reservar.
Para cocinar el arroz, en una tartera con aceite, rehogamos la cebolla picada muy fina con los dientes de ajo enteros.
Añadir el arroz y rehogarlo, mojamos con el caldo hirviendo, añadir el laurel.
Dejar cocinar unos 5 minutos a fuego directo, y terminar en el horno.
Mientras el arroz se termina en el horno, calentamos el tomate y ponermos una sartén al fuego para freír los huevos de codorniz.
Para el servicio, colocar en un platillo el arroz con un molde redondo, napar con un poco de salsa de tomate, colocar el huevo en lo alto y decorar con el plátano frito.