La cocina ecológica sigue unos criterios de sostenibilidad.
La sostenibilidad implica realizar una actividad (Por ejemplo, la agricultura, pesca o incluso preparación de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud.
Por lo tanto, la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.
La Fao reconoce la gastronomía como una expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo, y se celebra el 18 de junio.
Ingredientes para la ensalada:
(De la huerta en casa y Javier Mañez)
Un buen manojo de hojas tiernas: variedades de lechugas, hojas tiernas de espinacas, hojas de remolacha, hojas de apio, rúcula…
Raíces: Cebolla tierna, rabanetas, remolacha, hinojo tierno, zanahoria, cerezas…
Ingredientes para el aliño 4 pax:
Paraguayo o melocotón de La Huerta en casa y Javier Máñez
200gr de almendras en remojo 12 horas de PROECMAT
AOVE de Aceite Ecomatarranya
Zumo de 1 limón
Sal Marina
Elaboración del aliño:
Batir todo y añadir el zumo de limón, AOVE y sal al gusto.
Añadir más o menos melocotón/paraguayo para conseguir el color deseado.
Elaboración de la ensalada:
Lavar por inmersión las hojas tiernas.
Dejar secar en un trapo de algodón.
Hacer un encurtido corto con la cebolleta y el hinojo.
Laminar finamente con una mandolina el resto de los ingredientes.
Emplatado:
Servir en un plato individual las hojas tiernas, en un lateral los encurtidos, las raíces, cerezas, semillas…
Acompañar con la salsa a un lado y mezclar con los ingredientes mientras se come.
Acabar con las flores comestibles, y aromáticas con una chorretada de AOVE.