Formación dirigida a restaurantes y basada en productos agroalimentarios locales del medio rural aragonés y de la Hoya de Huesca.
Darío Bueno, chef del Hotel Abba de Huesca. Formación Lunes 3 de junio. C.C.Ibercaja Huesca.
INGREDIENTES:
1 L. Agua mineral
0.2 de almendra Marcona Cruda
0.2 gr de aceite de oliva
1 Ajo
70 gr vinagre de Jerez
10 gr Gel Espesa
20 gr de sal
PARA EL TARTAR:
1 Tomate rosa
2 Unidades de tomate seco en aceite
0.04 kg de cebolla dulce
Cebollino picado
Sal
Sardina ahumada en aceite
Hueva de arenque
ELABORACION:
Mezclar todos los ingredientes del ajo blanco y triturar en la termomix hasta conseguir la textura deseada.
Reservar en nevera.
Pelar los tomates, quitar semillas, cortar a dados hacemos lo mismo con la cebolla y el tomate seco y cebollino, colocamos todos los ingrediente en un bol, mezclamos bien y aliñamos con
aceite de oliva y sal.
Corta los lomos de sardina en trozos del tamaño deseado.