Embutidos y carnes adobadas. Carnes en conserva de aceite.

La empresa familiar Rijomavi, ejemplo de charcutería artesana, desarrolla desde hace 40 años su trabajo en Bronchales, ofreciendo en su carnicería y charcutería productos artesanos de gran calidad y trabajados con mucha originalidad. “La Tinaja” es el nombre comercial de estos productos, un nombre que tiene relación con el proceso artesanal de elaboración de los adobos en la zona, ya que antiguamente para la conservación de las carnes se utilizaban tinajas cubiertas de aceite”.

Las costillas, lomos, pancetas y longanizas se adoban en esta carnicería al estilo de la Sierra, utilizando para ello una mezcla de ajo picado y vinagre, y sal gorda. No hay más secretos. En 10 o 20 días, dependiendo del producto de que se trate, la carne ya ha adquirido el sabor peculiar de la mezcla y está lista para su conserva en aceite. Antiguamente, se utilizaba una gran tinaja cubierta de aceite para su conservación, de ahí el nombre comercial de los productos de esta empresa,  pero hoy los adobos se presentan en tarros de cristal herméticamente cerrados.