Sierra de Albarracín, turismo y gastronomía de la mano

Turismo y gastronomía van muy de la mano en la Sierra de Albarracín, un entorno natural en el que la baja densidad de población permite disfrutar de un territorio privilegiado muy poco transformado por la mano del hombre. Esta realidad, sin embargo, no es sinónimo de un territorio que se haya quedado anclado en el pasado. Muy al contrario, el aire puro de la serranía se ha sabido trasladar a un buen número de productos tradicionales.

Adobos y embutidos, quesos, jamones o setas, son una pequeña muestra de las delicias que nos vamos a encontrar en esta ruta por el corazón de la Sierra de Albarracín, que nos lleva, trazando muchas curvas, de Rodenas a Guadalaviar.

Agricultura

En esta zona, en plena sierra, se puede disfrutar de una interesante iniciativa vinculada a la gastronomía, entre los pueblos de Albarracín, Monterde y Torres de Albarracín: la «Masía Monteagudo», una finca donde se practica la agricultura y ganadería ecológica y en la que también se puede disfrutar de maravillosos paisajes de sabinas y carrascas con ejemplares milenarios (en la web www.montepalacios. com se indica cómo llegar). Desde Bronchales, el trayecto hacia Albarracín se realiza por la carretera local TE-V-9031, hasta Noguera. En este pueblo se toma la autonómica A-1512 que nos lleva directamente a Albarracín, pasando por Tramacastilla y Torres de Albarracín, un lujo para los sentidos. El pino silvestre se erige en protagonista absoluto de este trayecto de apenas 20 kilómetros, un espacio forestal que desde la antigüedad ha sido utilizado por el hombre como fuente de recursos.

Qué decir de Albarracín, que hay que ir y disfrutarlo. Sin más.Y, por supuesto, no olvidarse de probar el Queso Artesano de Teruel.

Hospedería El Batan

“Enclavado en un paraje natural y con respeto total a la naturaleza y la tradición, El Batán es una muestra genuina de arquitectura popular por su sencillez y encanto.
El Batán ofrece también un mundo interior lleno de sensaciones, para vivirlas en su más estado puro. Desde el descanso que permite su paz y silencio, hasta su personalísima cocina, en la que se ven reflejados los cinco sentidos. Esto ha llevado a
este establecimiento y a su chef Mª José Meda a ser el primer restaurante de la provincia de Teruel en conseguir una Estrella Michelín”.
Tramacastilla.
Ctra. Comarcal A-1512, km. 44.
Tfno: 978 706 070
www.elbatan.es
contacto@elbatan.es

 

La trucha

Desde Albarracín y camino de Guadalaviar, punto y final de este recorrido, hay que retroceder siete kilómetros de la A-1512 y seguir hacia la izquierda por la carretera A-1703, primero, y A-1704, en el siguiente cruce que nos encontramos, para llegar a la localidad de Calomarde. Este pueblo, situado junto al barranco de Pisada, es una zona de abundante pesca en los ríos de la Fuente del Berro y Guadalaviar. La trucha, en especial, es el pez que forma parte de la cultura gastronómica de la Sierra de Albarracín.

Pero la naturaleza aporta muchos más tesoros gastronómicos. Por ejemplo, se trata de un paraíso micológico en el que la diversidad de microclimas permite el desarrollo de gran cantidad de especies; más de un millar, según los expertos.

Y, por supuesto, otra cita imprescindible en la sierra es la de la caza. En la Reserva Nacional de los Montes Universales, la estrella cinegética es el ciervo, que como el jabalí, se desenvuelve con soltura al no verse amenazado por predadores naturales como el lobo..

La caza

La caza, precisamente, es el principal argumento gastronómico del último pueblo de esta ruta: Guadalaviar, en los Montes Universales, donde el río Tajo da sus primeros pasos hacia el Atlántico. Desde Calomarde hay que continuar por la misma carretera que nos lleva hacia la provincia de Cuenca. Los platos de carne de caza mayor predominan en esta zona sobre los de caza menor, así, el jabalí también ha dado lugar a una rica gastronomía, aunque el más valorado es el ciervo. En cualquier casa de esta serranía se elaboran excelentes chacinas de montaña, pero ha sido una ruta 7 – Sierra de Albarracín iniciativa empresarial, la de Botularium, la que ha colocado excelentes embutidos de caza, patés, conservas y cecinas en el mercado. En esta localidad también merece una visita el Museo de la Trashumancia, que aunque no está directamente vinculado a la gastronomía o a la producción agroalimentaria, ofrece una visión muy atinada sobre la dura vida del pastoreo.

Adobos al estilo de la Sierra

“Las costillas, lomos, pancetas y longanizas se adoban en la Sierra de Albarracín, utilizando para ello una mezcla de ajo picado y vinagre, y sal gorda. No hay más secretos. En 10 o 20 días, dependiendo del producto de que se trate, la carne ya ha adquirido el sabor peculiar de la mezcla y está lista para su conserva en aceite. Antiguamente, se utilizaba una gran tinaja cubierta de aceite para su conservación pero hoy los adobos se presentan en tarros de cristal herméticamente cerrados.”