IV Semana gastroalimentaria de las Cinco Villas Dedicada a los Alimentos Ecológicos
Taller de cocina para profesionales con productos ecológicos
Martes, 17 de Septiembre de 2013
Se trata de servir un postre con tres modos de presentar la Sandía:
Helado de Sandía
Mousse de Sandía
Sandía caramelizada
Para el Helado de Sandía. Haremos un batido con sandía, leche y miel, la pasamos a la sorbetera y lo mantecamos.
Para la mousse de Sandía:
600gr de Sandía enana de Pinsoro, limpia de piel y de pepitas
400gr de nata ecológica
100gr de azúcar moreno ecológica
50gr de Azúcar glase
20gr de hojas de gelatina
La Sandía debemos ponerla en el vaso americano y hacer un puré muy fino, al que le añadimos unas gotas de zumo de limón, el azúcar moreno y las hojas de gelatina que hemos remojado y disuelto con un poco de calor.
Por otro lado, debemos montar la nata con la varilla y el azúcar glase, lo añadiremos a la elaboración anterior con movimientos suaves.
Para finalizar, mezclaremos la pera con la elaboración anterior y la pasaremos a moldes, dejar enfriar bien para su servicio.
Para la Sandía Caramelizada. Cortar dados de sandía y pasarla por la sartén con mantequilla y azúcar, también podemos cubrirlas de azúcar y pasamos por la salamandra.