Receta enviada por Juan carlos Callejas de crta. La Almunia – Ricla
Concurso Igastroaragón – Ingrediente Borraja
Febrero/Marzo 2013
Un lomo de salmón
1/2 kg de Borrajas
250grs de berberechos al natural
100grs de harina
Pimienta molida
Sal
Un vasito de leche
Aceite de oliva
Hebras de azafrán
Limpiamos las borrajas y ponemos a cocer los tallos, una vez cocidas, las retiramos y las dejamos escurrir, reservamos el caldo, aparte el salmón lo partimos en lomitos y con la ayuda de un papel de horno lo marcamos en la sarten hasta que este hecho, aparte cocemos los berberechos, y rezalizamos una bechamel a que añadimos al final los berberechos con unas hebras de azafrán, a la hora de emplatar colocamos las borrajas en plato y encima la bechamel y por último el salmón , sazonamos con un poquito de sal y aceite