QUÉ COMER  y dónde

Semana Gastroalimentario de Las Cinco Villas
Taller El Arroz en la Cocina: Aperitivo, plato, guarnición y postre
Ejea, 14 de Septiembre de 2011


Plato principal:

 Arroz  (250gr)
1/2 pimiento verde y 1/2 rojo
1/2 calabacín
1 chalota
1 diente de ajo
Embutido (200gr)
Setas de temporada (100gr)
Caldo de pollo  (500cl)
Vino blanco Bodegas Ejeanas) (250 cl.)
Aceite
Mantequilla (50gr )
Queso de oveja de la zona curado (25gr)

Ingredientes acompañamiento:

1/2 L Caldo de pescado (Casero)
1cebolla
3 tomates maduros
1 diente de ajo
1cc de azúcar
1 cc de sal y pimienta blanca para el SOFRITO 250gr de arroz y perejil
 


Se prepara como un risotto normal, pero al tener este arroz menos adherencia que el arborio normalmente utilizado para el risoteo, añadimos la grasa del embutidos que amalgamara el arroz.
En el último momento, en vez del parmesano, le añadiremos la mantequilla y el queso de oveja rallado.

Elaboración acompañamiento:

Se prepara el caldo y un sofrito tradicional con estos ingredientes.
El caldo puede ser de cabezas o de morralla con verduras, pero de pescado blanco.
Rehogar el arroz en una sartén con 2 cc de aceite y el perejil hasta que los granos estén transparentes.
A continuación añadir el sofrito, el caldo y sal si fuera necesario.
Dejarlo cocer 5 minutos en el fuego y después pasarlo al horno a 200º entre 10 y 15 minutos.
Una vez hecho el arroz con ayuda de dos cucharas hacer las quenelles y saltearlas en una gota de aceite.