V SEMANA GASTROALIMENTARIA de las Cinco Villas Dedicada al Cerdo y sus elaborados
Taller de maridajes para consumidores con productos del cerdo – Lunes, 17 de Noviembre de 2014
2 kg de longaniza de latón de La Fueva
500 gr de miel de las Cinco Villas
50 ml de salsa de soja
5 ramas de romero
Aceite de oliva
Para la crema de bellotas:
Pan de leña
1 kg de bellotas de carrasca
Aceite de oliva
Sal
• Porcionar la longaniza y dorarla en sartén con aceite de oliva y reservar
• Mezclar en un cazo la miel con la salsa de soja y el romero y poner al fuego hasta que rompa a hervir
• Colocar la longaniza en una bandeja de horno y pintar con el glaseado, 180º durante 12 minutos
• Quitar el capuchón a las bellotas y poner en agua a hervir 5 minutos
• Pelarlas y volver a poner a hervir en agua nueva 5 minutos más para quitar el amargor
• Una vez cocidas, hornear a 160º durante 25 minutos
• Triturar las bellotas con aceite de oliva y sal hasta que quede como un puré
• Cortar el pan en rebanadas y tostar
Montaje
Untar el puré de bellotas sobre el pan y colocar sobre éste un trozo de longaniza.
Rallar un poco de bellota fresca por encima.