Escuela de hosteleria: I.E.S Miralbueno – Zaragoza
Alumno: Jesúa Monclus
Tutor: Jesús Lanau Valladares
Nivel de dificultad: Muy sencilla
Paletilla
Sal
Romero
Mostaza
Cebolla
Piña,(Natural o en Almibar)
Salar la paletilla, echar un poco de romero, en la parte interior de la paletilla añadir mostaza untada por toda la paletilla.
La envolvemos bien con flim, la dejamos en la camara 24 horas para que se impregne bien el sabor.
Pasado el tiempo, lo cosemos o atamos y le damos forma.
Colocar en bandeja de horno, acompañado de cebolla, piña natural, coñac y un buen chorro de aceite de oliva.
Horno 2 horas a 180 grados y cuando se dore sacar
Separar la cebolla, la piña, los jugos y triturar, sera nuestra salsa para la paletilla.
Montaje:
Sobre plato resondo , añado salsa en el fondo, encima corto dos filetes y encima de los filetes un poco de piña caramelizada y echamos una ramita de romero.