Escuela de hosteleria: IES Mar de Aragón – Escuela de hostelería de Caspe
Alumno: David Planas Lorente
Ingredientes para el pesto (4 pax):
15 tomates secos de Caspe
1 diente de ajo
15gr de almendra marcona de Alcañiz
70ml de aceite de oliva virgen extra Bajo Aragón
10 aceitunas empeltre deshuesadas
50gr de queso de Tronchon rallado
4 hojas de albahaca
350gr de espagueti ecológico de Pastas Romero
Rehidratar el tomate seco durante 24h, luego secar bien y marinar en el aceite de oliva.
Majar el ajo con los tomates, después incorporar la albahaca, la almendra y finalmente el queso.
Cuando este todo bien emulsionado añadir el aceite poco a poco, para que ligue todo.
Finalmente se pican en brunoise las aceitunas y se añaden removiendo bien para que quede todo integrado.
Cocer la pasta según las especificaciones del fabricante.
Servir con la pasta bien caliente.