El Morral de la Ojinegra
Receta de verano – Km0 de Slow Food
Sección Delicatesen en Diario de Teruel
Julio 2014
Todos los alimentos son con certificado ecológico
# Alimento Baluarte de Slow Food.
“Alimento del Arca del gusto de Slow Food
* Alimento de comercio justo
Ingredientes para cocer:
1 vaso de “trigo Aragón 03 de Ecomonegros en remojo de 3 a 8 horas
1 vaso de lentejas de Ecolécera
Agua de lluvia o mineral
Sal marina
10 cm de alga Kombu de Galicia
Semillas carminativas molidas, hinojo, cilantro, comino
½ c/c de *pimienta y *cúrcuma
2 hojas de laurel de Sta. Àgueda
Judías verdes cortadas en diagonal 1cm.
3 zanahorias cortadas en dados pequeños
Ingredientes para la vinagreta:
Cebolla tierna cortada a dados
Tomate Rosa de Barbastro sin piel y sin pepitas cortados a dados
Pimiento verde cortado a dados
Pepino cortado a dados
AOVE de la variedad Empeltre de Ecomatarranya del Bajo Aragón
Vinagre de manzana
Sal marina y *pimienta
Hojas frescas de menta
Ingredientes para el tartar:
AOVE de la variedad Royal de la coop St.Blas de Alloza
El alga lavada de la cocción de la legumbre
2 c/c de #alcaparras de Ballobar con su jugo
5 pepinillos con su jugo
½ cebolla tierna
3 c/s olivas negras del Bajo Aragón de Ecomatarranya deshuesadas
Para emplatar:
Almendra cruda troceada del Bajo Aragón de Casa Micolau-ortizElaboración:
Escurrir el trigo Aragón 03 y lavar las lentejas, ponerlo a hervir con agua y añadir el
alga, las semillas carminativas y el laurel. Dejar cocer de 30 a 40 min. Aprovechando el
calor de la cocción con la vaporera cocer las judías tiernas y las zanahorias. Antes de
acabar la cocción añadir la sal marina y la media cucharadita de cúrcuma y pimienta
disuelta en AOVE.
Una vez cocido el trigo Aragón 03 y las lentejas extenderlas en una bandeja grande y
plana e ir aireándola con tenedores para que no se aglutine y rociar con una
“chorretada” de AOVE. Cuando esté tibia añadir las judías y las zanahorias y volver a
airear.
Para la vinagreta: en un bol batir el AOVE, el vinagre de manzana, la sal y moler la pimienta al gusto. Añadirle el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla y la menta picada. Dejarlo reposar en la nevera.
Para el tartar: picar finamente todos los ingredientes, añadir el AOVE y sal al gusto, mezclamos todo el conjunto y reservamos en la nevera un par de horas antes de servir.
Emplatado:
Elegir un aro para preparar la ensalada por capas, primero la mezcla de trigo Aragón 03 y lentejas con las judías y la zanahoria, presionar. Seguidamente la mezcla de las hortalizas con la vinagreta. Desmoldamos y coronamos con el tartar y unas pocas almendras troceadas.
Esto es sólo una sugerencia, emplátala como más atractiva te parezca para tu gente y con los ingredientes que más os gusten, pero… pruébala!!!!
Apuntes medici-culinario:
El verano es tiempo para refrescarse y depurar, os proponemos una receta tradicional de secano usando cereal y legumbre que mezclado con verdura, hortaliza, algas y frutos secos hacen una proteína vegetal de lo más deliciosa.
El Trigo Aragón 03 (Triticum aestivum) es una semilla Ecotipo de trigo blando, con un elevado contenido en proteínas y organolépticas como el hierro, fósforo y vit. B.
El alga aporta minerales, ayuda a digerir la legumbre y ablanda el cereal integral.
Las especies ayudan a combatir las flatulencias, combaten y previenen enfermedades como el cáncer.