Receta de David
Concurso Cebolla de Fuentes
Para la masa:
Harina de trigo integral (450 gr)
Harina de espelta (100 gr)
Una cucharada de levadura rápida
Aceite de Oliva Virgen Extra (150 cl )
Vino blanco (200 cl )
Una cucharada de pimentón dulce
Sal
Para el relleno:
Una cebolla grande (1/2 Kilo) D.O. Fuentes de Ebro
Puerros (250 gr)
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Un tomate triturado
Un puñadito de arándanos deshidratados
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
De la masa:
Unas horas antes de comenzar la elaboración mezclaremos en un recipiente cerrado una cucharada de pimentón en el Aceite de Oliva y lo agitaremos para que se integre bien.
Dispondremos en un recipiente las harinas, la levadura y la sal, y lo cubriremos con el aceite y el vino blanco.
Comenzaremos a amasar en el recipiente hasta que adquiera consistencia y los líquidos se hayan integrado.
Sobre una superficie limpia y enharinada terminaremos de trabajarla hasta que está totalmente homogénea. Dividiremos en dos la masa y la dejaremos levando una hora bajo un paño limpio.
Con un rodillo estiraremos hasta que resulten dos láminas finas rectangulares con la precaución de reservar unos recortes de para decorar.
Con la masa preparada comenzaremos a preparar el relleno.
Cortaremos todas las verduras ( la cebolla en juliana, los puerros en finos anillos y los pimientos en bastoncitos) y las iremos pochando.
Primero el puerro, tras unos minutos la cebolla y antes de que se dore añadiremos los pimientos.
Cuando estén a punto lo haremos con el tomate triturado y los arándanos, y cocinaremos hasta que éste adquiera un color más anaranjado y los líquidos se hayan evaporado adquiriendo una apariencia de farsa compacta.
Rellenaremos la empanada y con la habilidad que cada uno disponga decoraremos con letras.
Cuarenta minutos en horno precalentado a 170 grados debería ser suficiente para obtener una empanada jugosa y sabrosísima.