Receta enviada por Ana Trullenque Ruiz de Huesca
Concurso Igastroaragón – Ingrediente Borraja
Febrero/Marzo 2013
500 grs de borraja
1 puerro
2 patatas
sal 1/4 calabaza naranja
1 cebolla pequeña
1 patata
sal
Queso mascarpone
4 filetes de jamón serrano
Hacemos 2 cremas:una de borraja y otra de calabaza roja: Para la crema de borraja: Limpiamos la borraja y la ponemos a cocer en una olla rápida, unos 8 minutos junto con las patatas y un puerro, añadimos una pizca de sal. Trituramos todo y añadimos un poco de agua de la cocción si nos resulta espesa,el agua de cocción de la borraja tiene muchas propiedades y nutrientes. Después podemos hechar un poco de aceite de oliva por encima. Para la crema de calabaza: Cortamos la calabaza, cebolla, 1 patata y un poco de sal y ponemos a cocer unos 10 minutos. Luego trituramos todo con 2 cucharadas de queso mascarpone y añadimos un poco de leche si resulta espesa. Ponemos el jamón 40 segundos en el microondas envuelto en papel de horno. Emplatamos al gusto de cada uno. También puedes añadir piñones, almendra tostada o picatostes.