Taller maridajes con ingredientes locales
Santa Engracia, 19 de octubre de 2012
Para la crema de arroz:
½ lt de leche
2dl de crema de leche
Arroz bomba El Brazal de las Cinco Villas (50gr )
Azúcar (100gr )
Aroma (canela, limón, vainilla)
Para el biscuit:
1/2 kg de nata montada
3 un de huevos
Azúcar (75 gr. )
Farinoso (100gr.)
C.s. De vino dulce
Preparar el Biscuit, para ello montar y escaldar las yemas con el azúcar hirviendo con el agua.
Montar la nata.
Por otro lado triturar el farinoso.
Mezclar todo por este orden nata, yemas, licor y el farinoso moldear y congelar.
Para la crema de arroz con leche, Poner a hervir la leche con los aromas (sin azúcar) Una vez rompe a hervir añadir el arroz (no lavar, queremos aprovechar el almidón para ligar la elaboración).
Una vez cocinado el arroz, añadir el azúcar, retirar la canela y el limón, triturar, pasar por un colador y reservar.
Para el servicio, poner una base de la crema de arroz y sobre el un molde de biscuit.