INGREDIENTES:
– 600 gr de costilla de ternera (ternera del valle de Aísa)
– 10 gr de polvo de tomate (polvo de tomate la mar de sabor de Caspe)
– 1 ud patata (patata de Cella)
– 3 dientes de ajo (ajos de Arándiga)
– 50 gr de miel (miel Oz del Pirineo)
– 15 gr de sal
– 10 ml de AOVE (Aceite de oliva virgen extra de Albalate)
– 50 gr de salsa hoisin
– 2 ud hojas de laurel
ELABORACIÓN:
Introducir la carne en una bolsa de vacío con tomate seco, la miel, los ajos chascados, sal, laurel y la salsa hoisin. Envasar y cocinar a baja temperatura durante 14 horas a 67 grados. Sacar de bolsa y darle un golpe fuerte de horno a 200 grados durante 10 minutos para que se dore. Reservar.
Puré de patata: cocer la patata y hacer un puré con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
Ligar el jugo de la bolsa de vacío reduciendo a fuego bajo para el emplatado final. Reservar.
Montaje: poner el puré de patata en la base, un trozo de carne de ternera, salsear.
Receta Elaborada por alumna de la Escuela de Hostelería de Teruel para el Canal de Tik Tok cocina de Pon Aragón en tu mesa: Reto, para sorprender a la abuela. María Balaguer Coves. Profesor Mario Andrés Fortea.