Taller de tapas para profesionales de la hosteleria con ingredientes locales
Ejea de los Caballeros, 3 de Junio de 2013
1 bote de pimientos del piquillo ecológicos
Bacalao en migas (500 gr.)
Crema de leche (150 gr. )
AOVE Olivalia (150 gr. )
2 dientes de ajo
Perejil
Ajos tiernos
Desalar las migas de bacalao, escaldarlas en la crema de leche.
Escurrir los pimientos y ponerlos al horno suave con un poco de aceite y los ajos tiernos.
Con el resto del aceite, confitar los ajos.
Una vez todo preparado, hacemos la brandada de bacalao, para ello, poner el bacalao en el vaso del túrmix con los ajos y triturar junto con el aceite,
terminar de emulsionar con la crema de leche.
Para el montaje, separar unos pimientos y triturarlos, con el resto, cortarlos en juliana y poner en la base del chupito, poner la brandada y terminar con
los ajos tiernos y un cordón de la crema de pimientos.