Talleres en Centro Comercial Aragonia
Zaragoza Gastronómica
16 de marzo 2013
Para el Caldo:
½ pollo Ecológico del Cinca
1 hueso de jamón
Hortalizas (500gr )
Agua
Sal
Para la croqueta:
150gr Mantequilla
150gr de Harina
150gr de cebolla
5dl de Caldo de Pollo
2,5dl de leche
La carne del medio pollo del caldo
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Harina
Huevo
Pan rallado
Poner los ingredientes del caldo con agua y dejar cocer por espacio de unas 5 horas a fuego suave.
Una vez cocinado el caldo, colar y extraer la carne del pollo, picarla para la elaboración de las croquetas.
Para las croquetas, estofar la cebolla picada en la mantequilla, luego añadimos la harina y dejamos rehogar, mojamos con el caldo y la leche calientes y añdimos el pollo picado, sazonamos y cocinamos la masa hasta que se despegue de las paredes del recipiente.
Dejar enfriar y una vez fría la masa, hacer las croquetas, que empanaremos.
Para el servicio, poner caldo en un vaso y colocar una croqueta frita pinchada en una brocheta sobre el borde del vaso.