Receta ganadora enviada por Carlos Gomes Pérez de Andorra, Teruel
Concurso Igastroaragón – Ingrediente Borraja
Febrero/Marzo 2013
Borraja (tallos)
Lechecillas de ternasco
Trufa negra
Ajos
Cebollas de Fuentes
Pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Limpiar la borraja y cocer en agua hirviendo con sal hasta dejarla al dente. pasar a agua con hielo y reservar.
Limpiar las lechecillas y pelar los ajos y las cebollas.
Cortar los ajos en bastones y la cebolla en juliana fina.
Saltear en un wok con un poco de aceite y añadir las lechecillas.
Salpimentar y saltear el conjunto.
Espolvorear el perejil picado momentos antes de servir.
Saltear las borrajas en una sartén con un poco de aceite.
Montaje:
Sobre un plato quijote, colocamos el salteado del wok como base, dejando unas pocas de lechecillas amontonadas.
Apoyar sobre éstas los tallos de la borraja, rayar trufa negra sobre los tayos y añadir una lámina de trufa negra sobre la borraja.
Decorar con una choorada de aceite de oliva.