Receta enviada por Damian Gardynik de Castejón de Monegros, Huesca
Concurso Igastroaragón – Ingrediente Borraja
Febrero/Marzo 2013
Borraja (cantidad al gusto)
4 huevos
Aceite de oliva virgen
1/4 cebolla
1 diente de ajo
1 calamar mediano o pequeño
1c/s harina
300-400 ml fondo de hortalizas o fumet
Sal
Pimienta
Quitar las hojas a las borrajas y cocer en agua hirviendo de 10 a 12 min hasta que esté tierna.
Refrescar y pelarla entonces, así se limpia mejor y mantiene mejor su color.
Reservar.
Cortar el ajo y la cebolla en brunoise muy fina.
Limpiar el calamar y cortar en daditos muy pequeños.
Calentar en un cazo un poco de aceite y dorar a fuego muy fuerte el calamar, añadir la cebolla y el ajo, bajar el fuego y rehogar hasta que esté tierna cebolla. Añadir la harina y mezclar bien.
Mojar con el fondo de hortalizas o fumet y mezclar con una varilla preferiblemente y hervir.
Se puede reducir un poco o añadir más fondo hasta que consiga la textura deseada.
Sazonar entonces, ya que si se añade sal antes, el calamar no se queda tierno.
Reservar.
Coger la borraja cocida y pelada y colocarla en una tabla y alinearla.
Cortar trozos iguales de unos 10-15 cm aprox. y calcular unos 15-20 tallos por persona.
Colocar los "montoncitos" igualados y separados por personas en una bandeja de horno y rociar con aceite de oliva para dar un golpe de horno en el momento de servir.
Hacer los huevos mollet en el momento de servir, cociéndolos 5-6 min y refrescándolos después mientras se pelan con mucho cuidado de no romperlos.
Para servir, calentar las borrajas, colocar una cama en el plato, encima el huevo mollet caliente y salsear con la salsa de calamar bien caliente.
(LA FOTO ES CON EL PLATO SIN SALSEAR)