Receta enviada por Alfonso Pinilla Layo de Teruel
Concurso Igastroaragón – Ingrediente Borraja
Febrero/Marzo 2013
1 Kg de borrajas
100 g de almendras
200ml de agua
80 gr de piñones
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
queso curado
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Limpiamos y troceamos las borrajas,ponemos agua con sal a hervir en un cazo y cuando empiece a hervir añadimos las borrajas. Las dejamos hervir unos 10 o 15 minutos.
Las escurrimos bien y las ponemos en una fuente de horno. A continuación picamos los dientes de ajo y los freímos con un poco de aceite haste que estén dorados.
Añadimos este refrito sobre las borrajas y removemos.
Tostamos los piñones en una sartén y reservamos.
Ponemos las almendras con el agua en el vaso de la batidora y las trituramos.
En la misma sartén que hemos tostado los piñones preparamos una bechamel, con la leche de almendras anterior.
Derretimos la mantequilla ,añadimos la harina y batimos con las varillas, para que no se formen grumos. Incorporamos poco a poco la leche de almendras , sin dejar de remover y dejamos que hierva a fuego medio.
Salamos a gusto.
La cantidad de leche dependerá de como queramos que quede de espesa.
Si preferimos la salsa más ligera, podemos añadir un poco de leche.
Tiene que hervir al menos 10 minutos para que pierda el sabor a harina.
Añadimos entonces el queso curado rallado, en la cantidad que más nos guste y removemos para que se funda.
Vertemos la salsa sobre las borrajas, espolvoreamos los piñones tostados por encima y un poco´más de queso rallado.
Metemos la fuente en el horno con el grill encendido y gratinamos la superficie.
Servimos en cuanto esté tostada.