QUÉ COMER  y dónde

Receta Ganadora de Gloria Algota
Concurso Igastroaragón
Diciembre 2011


Almíbar
Azúcar
Bizcocho plancha
Clara de huevo
Confitura de setas (Hidnum albidum o lengua de vaca blanca, se recoge en otoño-invierno en los encinares de Aragón, también en pinares – carrasco)
Gelatina neutra en láminas
Licor para emborrachar (opcional)
Nata


Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua durante un rato.
Batimos la nata con la confitura triturada y una cucharada de azúcar, reservando un poquito de nata sin batir para deshacer la gelatina y guardamos en la nevera.
Batimos las claras de huevo a punto de nieve y las añadimos a la nata junto con la gelatina derretida y lo movemos con suavidad con el batidor de mano para que no se baje la emulsión.
Comprobamos el dulzor y cubrimos con la mezcla la lámina de bizcocho que previamente habremos emborrachado con almíbar de setas y algo de licor (opcional) y lo ponemos en el frigorífico hasta lo hora de servir. Adornar con lenguas de gato(galletas) y confitura de setas o sirope de frambuesa y hojas de menta.