(ADRI Comarca de Teruel)
2 Cuellos de ternasco deshusados
1 punta de jamón serrano
Cebolla
6 espárragos trigueros
3 Tomates maduros
6 Champiñones
4 ajos tiernos
2 huevos
2 ajos
Pan rallado
leche
aceite
Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Ponemos en un bol la carne que habremos picado junto con el jamón.
Añadiremos unos ajos picados, los dos huevos y una mezcla de pan rallado y leche.
Lo mezclamos todo, salpimentamos y añadimos nuez moscada.
Formamos bolas que freiremos en aceite de oliva.
Reservamos y en el mismo aceite ponemos la cebolla picada, los trigueros a trocitos, los tomates que habremos pelado y cortado en cuadritos, los ajos tiernos, los champiñones laminados, sal y pimienta.
Cuando la salsa esté bien pochadita, añadimos las albóndigas y dejamos hervir a fuego suave unos 10 minutos.