Durante muchos años, en la Sierra de Albarracín apenas existió producción agroindustrial, excepto pequeños productores demasiado dispersos para organizarse sectorialmente. En la actualidad, ese déficit se ha subsanado con la puesta en marcha de la Asociación de Artesanos Agroalimentarios de la Sierra de Albarracín que cuenta entre sus socios con las empresas agroalimentarias más importantes de la zona.